外卖大战再起：订单洪流冲爆咖啡奶茶店，行业格局生变
发布时间：2025-07-10 12:02:58来源：
当各大外卖平台的补贴红包再次塞满用户手机屏幕，这场硝烟弥漫的外卖大战，正以更猛烈的姿态冲击着咖啡奶茶行业。近期，从一线城市的连锁品牌到三四线城市的街头小店，大量咖啡奶茶店被突如其来的订单洪流 “冲爆”—— 后厨机器连轴转仍堆着数十单待制作，骑手在店门口排成长队，系统因订单过载频繁卡顿，部分门店甚至被迫临时关闭线上通道。这场由外卖平台点燃的 “价格厮杀”，正在重塑饮品行业的生存逻辑。
订单暴增的狂欢与困境
上海南京东路一家连锁奶茶店的监控画面，成了这场订单热潮的生动注脚：上午 10 点开门后，外卖订单便以每分钟 3-5 单的速度涌入，到午间高峰时，待制作订单数突破 200 单，操作台被杯盖、吸管和半成品原料堆满，3 名店员从早到晚没喝过一口水，仍有近半订单超出承诺送达时间。“平时日均外卖单量在 300 单左右，现在直接翻倍到 600 多单，店里的冰块储备每天要补三次，连打包袋都断货两次。” 店长李女士的语气里满是疲惫。
这样的场景并非个例。美团、饿了么最新数据显示，进入 7 月以来，全国咖啡奶茶类外卖订单量同比增长 47%，其中参与平台补贴活动的品牌订单量普遍增长 60% 以上。深圳某网红咖啡店创始人透露，平台推出的 “满 25 减 12”“买一送一” 等活动，让单杯咖啡价格跌破 10 元，订单量从日均 80 单飙升至 230 单，但门店 5 台咖啡机全部启动仍供不应求，因超时配送被投诉的次数一周内增加了 3 倍。
订单暴增的背后，是商家难以承受的运营压力。北京某连锁品牌区域经理算了一笔账：为承接激增的订单，门店不得不临时招聘 3 名兼职员工，时薪比平时高 20%；原料采购量增加导致仓储成本上升 15%；而平台补贴带来的低价策略，让单杯利润压缩至原来的三分之一。“表面上订单量翻倍，实际净利润反而下降了 8%，还要承担更多差评风险。”
平台角力：补贴战的深层逻辑
这场外卖大战的导火索，是头部平台对本地生活服务市场的重新争夺。随着流量增长见顶，咖啡奶茶这类高频消费品类，成为平台拉动日活、巩固用户粘性的 “战略高地”。数据显示，今年二季度，美团、饿了么在饮品品类的补贴投入同比分别增长 65% 和 82%，仅 7 月第一周，两大平台的补贴总额就突破 12 亿元。
补贴形式更是花样翻新：除了直接的满减优惠，平台还推出 “时段专属红包”“连续下单奖励”“会员日加倍抵扣” 等玩法，甚至联合品牌推出 “1 元秒杀”“买赠券叠加使用” 等福利。杭州某奶茶品牌负责人透露，平台为了让商家参与活动，承诺承担 50% 的补贴成本，“相当于平台和商家各让一步，用利润换市场份额”。
但这种 “烧钱换增长” 的模式，正在加剧行业的恶性竞争。某区域连锁奶茶品牌创始人坦言，为了不被竞品甩开，即使利润微薄也要跟进补贴，“别人都在搞‘9.9 元两杯’，你不参与，订单量就会断崖式下跌。现在不是赚不赚钱的问题，是能不能活下去的问题”。而对于中小品牌和个体商户来说，这种高强度补贴几乎难以承受，不少店铺因无力承担折扣成本，被迫退出平台活动，陷入 “不参与就没订单，参与就亏本” 的两难境地。
供应链承压：从原料短缺到品质隐忧
订单的暴涨，像一场突如其来的 “大考”，暴露了咖啡奶茶行业供应链的脆弱性。云南咖啡豆产区的一位供应商透露，近一个月来，来自连锁品牌的咖啡豆订单量激增 300%，部分烘焙厂 24 小时满负荷生产仍无法满足需求，咖啡豆价格已悄然上涨 8%。而奶精、糖浆等原料的供应也出现紧张，某头部品牌因植脂末库存告急，不得不临时更换供应商，导致部分门店的产品口感出现波动。
在终端门店，品质把控面临严峻挑战。为了赶订单，一些店员简化制作流程：本该现煮的茶汤提前煮好存放数小时，水果切配环节省略清洗步骤，甚至出现 “少放料、多加水” 的偷工减料现象。某外卖平台的匿名调查显示，7 月以来，咖啡奶茶类的品质投诉量环比增长 53%，其中 “口味变淡”“原料不新鲜” 的投诉占比超过 60%。
更隐蔽的风险存在于配送环节。由于订单过多，骑手取餐时间被压缩，部分外卖出现撒漏、变形等问题，影响消费体验。上海消费者王女士反映，她点的冰咖啡因骑手一路狂奔，送到时冰块已完全融化，“喝起来像温吞的糖水”。而一些门店为了加快出餐速度，使用不符合食品安全标准的廉价打包盒，高温饮品接触后释放异味，引发消费者对健康风险的担忧。
破局之路：从 “价格战” 到 “价值战”
面对订单洪流带来的机遇与挑战，头部品牌开始探索差异化竞争路径。星巴克、喜茶等企业加大了对 “预点单”“自提柜” 的投入，通过优化线上线下协同，提升订单处理效率。星巴克相关负责人介绍，其 “啡快” 业务占比已提升至 45%，通过提前预约制作，有效减少了门店拥堵和配送超时问题。
一些品牌则将目光投向产品创新，试图跳出价格战泥潭。奈雪的茶近期推出 “季节限定鲜果系列”，用料升级后价格提高 5-8 元，却凭借独特口感实现订单量逆势增长；瑞幸咖啡则通过与茅台、椰树等品牌联名，打造爆款产品，用话题度吸引消费者，而非单纯依赖低价。
行业专家指出，外卖大战带来的订单激增只是短期现象，咖啡奶茶行业的长期竞争，终将回归品质、服务和供应链能力。“补贴可以带来一时的订单量，但无法留住对品质有要求的消费者。” 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，企业应该借此机会优化供应链管理，提升数字化运营水平，“从‘拼价格’转向‘拼价值’，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟”。
随着外卖平台的补贴力度逐渐降温，被订单冲爆的咖啡奶茶店或将迎来冷静期。但这场大战留下的影响深远：它加速了行业的洗牌，让具备供应链优势和品牌力的企业脱颖而出，也让更多商家意识到，靠低价换增长并非长久之计。未来，如何在订单量与品质之间找到平衡，在平台规则与自身利益之间寻求共赢，将是每一个咖啡奶茶从业者必须面对的课题。
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